Si debe trasladar comida congelada o sometida a refrigeraci√≥n, tenga en cuenta estos peque√Īos consejos.

El transporte de alimentos est√° regulado por nomas internacionales de obligado cuplimiento. En especial nos referimos al acuerdo sobre tansporte internacional de mercanc√≠as perecederas (ATP). En Espa√Īa est√° vigente esta normativa desde noviembre de 1976.

El objetivo de tal norma es garantizar que las mercancías perecederas sean transportadas en el ámbito internacional de modo que se garanticen las condiciones mínimas para su consumo, asegurando que los vehículos que transporten tales mercancías cumplan con las condiciones técnicas exigidas.

El listado de productos seg√ļn tal acuerdo es:

  • Productos ultracongelados y congelados (crema congelada, -20 ºC; pescados, productos preparados a base de pescado, moluscos y crust√°ceos congelados o ultracongelados y cualquier otro producto ultracongelado, -18 ºC; cualquier producto congelado, excepto mantequilla, -12 ºC; mantequilla congelada, -10 ºC).
  • Mantequilla: 6 ºC.
  • Productos de caza: 4 ºC.
  • Leche en cisterna (cruda o pasteurizada) destinada al consumo inmediato: 4 ºC.
  • Leche industrial: 6 ºC.
  • Productos l√°cteos (yogur, k√©fir, crema, nata y queso fresco): 4 ºC.
  • Pescado, moluscos y crust√°ceos (con exclusi√≥n del pesado ahumado, salado seco o vivo, los moluscos vivos y crust√°ceos vivos): deber√°n envasarse siempre en hielo fundante.
  • Productos preparados a base de carne (de los que se excluyen los que se han estado estabilizado por salaz√≥n, ahumado, secado o esterilizaci√≥n): 6 ºC.
  • Carne (exceptuados los despojos rojos): 7 ºC.
  • Ave de corral y conejos: 4 ºC.
Y además debe existir un vehículo para cada tipo de alimento, siendo estos:
  • Veh√≠culo isotermo: veh√≠culo cuya caja est√° construida con paredes aislantes, incluidos las puertas, el suelo y el techo, que limita el intercambio de calor entre el interior y el exterior.
  • Veh√≠culo refrigerado: veh√≠culo isotermo que, gracias a una fuente de fr√≠o, permite reducir la temperatura del interior de la caja vac√≠a, y de mantenerla despu√©s para una temperatura exterior media de 30°C a -20°C como m√°ximo, seg√ļn la clase de veh√≠culos refrigerados que se establecen.
  • Veh√≠culo frigor√≠fico: veh√≠culo isotermo que incorpora un dispositivo de producci√≥n de fr√≠o, y permite, con una temperatura media exterior de 30°C, reducir la temperatura del interior de la caja vac√≠a y de mantenerla de forma permanente entre 12 ºC y -20 ºC, dependiendo de la clase de veh√≠culo para esta categor√≠a.
  • Veh√≠culo calor√≠fico: veh√≠culo isotermo provisto de un dispositivo de producci√≥n de calor que permite elevar la temperatura en el interior de la caja vac√≠a y mantenerla despu√©s durante doce horas, por lo menos, sin repostado a un valor pr√°cticamente constante y no inferior a 12°C.
Si sus proveedores no cumplen con esta normativa, posiblemente, en caso de intoxicación usted tenga algo que ver en el asunto al no pedir los certificados correspondientes. Actualmente no es de ley, pero su cumplimiento aseguraría un mejor funcionamiento del sistema de aprovisionamiento de su empresa.

Y por supuesto, en Cont@BOT Catering puede almacenar esos certificados de cada uno de sus proveedores.

¡Ha llegado el momento de hacerlo mejor!

... si no quieres seguir siempre igual empieza por cambiar algunas cosas...